Photo et texte Maeva Destombes, juin 2023

Près village de Zapotitlán Salinas, au Mexique, après un long trajet depuis Puebla, une surprise ! Une saline au milieu d’un désert de pierres et de cactus qui s’étend vers Oaxaca. Des montagnes culminant à 2200 mètres.

La visite de cette saline est prévue après une halte petit-déjeuner aux fleurs de cactus, histoire de nous mettre dans le bain. Nous sommes sur la route du mezcal, ce mythique nectar mexicain aux arômes fumés élaboré à base d’agaves.

Retour sur les salines. Vue panoramique sur les bassins de cristallisation. Comment ce sel arrive-t-il jusqu’ici ? L’eau jaillit entre 1400 et 1500 m d’altitude entraînant dans sa course le sel de la roche. L’eau salée est ensuite stockée dans des puits puis distribuée dans les bassins. Les 45 degrés aident à l’évaporation solaire et au processus de fabrication.

Après plus d’une heure de visite nous partons vers le jardin botanique et le ranch Aislados. Car notre but du jour est de percer tous les secrets de fabrication du mezcal.